Comment faire son pain et sa brioche maison

 

 

1 / Le lait


Pour cuisiner, je n'utilise que du lait entier. C'est meilleur, et cela donne un super goût à vos recettes! 

Pour vos brioches, il faut que le lait soit à température ambiante.
Ne le chauffez pas, trop chaud il risquerais de tuer la levure, et de faire fondre trop vite le beurre. 


2 / Les oeufs


Préférez des oeufs bio si possible.
Si vous habitez près d'une ferme, profitez-en. 
Le mieux est d'avoir un poulailler, si c'est possible dans votre jardin.
A vous, les oeufs frais tous les jours ( ou presque ) ! 

Si vous les conserver au frigo sortez-les avant,  pour qu'ils soient à température ambiante. 


3 / Le sucre, le sel


Attention, faîtes en sorte que ni le sucre, ni le sel ne touche la levure. 
Le sel tue la levure, quand au sucre elle active trop vite la levure. 


4 / La farine


Pour vos brioche utilisez de la farine de gruau ou de la T45. 
Vous en trouverez facilement en grande surface. 
Vous pouvez bien sûr utiliser de la farine d'un moulin près de chez vous. Plus la farine est fraîche, meilleure sera votre brioche. 

Pour votre pain utilisez de la farine compléte ou de la T150. 
Vous trouverez toutes sortes de recette sur internet. 


5 / La levure


De préférence de la levure fraiche du boulanger. 
Dans certaine grande surface on en trouve facilement, au aldi de temps en temps en fonction es arrivages... Mais surtout chez votre boulanger. 
En cube de 42 grammes. 

Si vous n'en trouvez pas, utilisez de la levure du boulanger déshydrater. 

Pour vos brioches et vos pain, n'utilisez pas de levure chimique. 


6 / Le beurre, la créme fraiche


Pour le beurre, je n'utilise en patisserie que du beurre salé à 82 % de matière grasse.
Affaire de goût ! 

Pour la créme dans certaine brioche, 30 % de matière grasse.
Très bon pour les brioche allemande. 

Toujours à température ambiante, que ce soit pour le beurre ou pour la créme. 

 

Attention !!!! Ce ne sont que des avis très personnel.  Je ne suis ni cuisinière, ni boulangère.

J'utilise plusieurs site pour faire mes brioches / patisseries / gateaux. 

 - Senteur et saveur
 - Il était une fois la patisserie
 - Hervé cuisine


N'hésitez pas à partager vos astuces, et site. 

A bientôt, Lysiane.